Nos menus
MENU I
Les Entrées chaudes au choix :
Déclinaison de filet de caille fumé
Carpaccio de Mangue et escalope de foie gras
Crémeux de vin rouge des Costières, mesclun
OU
Brochette de Noix de St Jacques sur lit de tartare de Tomates fraîches
Crevette en cocon de pommes de terre,
Velouté d'asperges vertes
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Le Plat chaud, poisson ou viande au choix :
Paupiette de filet de rouget, petite farce de pétoncles à la badiane
OU
Charlotte d'émincé de Veau aux aubergines et tomates
OU
Carré d'agneau à la Française et jus de viande au basilic
OU
Paillasson d'aiguillettes de canard gras en tournedos,
Sauce Poivre d'Orange
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Féculents et Légumes du moment
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Symphonie de Fromages de notre douce France
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Pièce montée ou Entremets sur décor à étages.
Supplément pour buffet de desserts : 3 euros par personne.
A partir de ces suggestions, vous pouvez recomposer votre propre Menu, c’est avec plaisir que nous vous donnerons notre avis sur son équilibre, sa compatibilité et que nous étudierons son nouveau tarif.
MENU II
L'assiette Régionale :
Millefeuille d'aubergine au Pélardon et à la tomate
Caillette Languedocienne aux poivrons doux
Pointes d'asperges vertes à la vinaigrette de Xéres
OU
L'assiette Contemporaine :
Terrine de Lapereau aux Noisettes et Pistaches
Savarin de légumes à la ciboulette
Et sa petite tomate rôti à l'huile d'olive
OU
L’assiette Déclinaison de Canard :
Filet de canard enrobé de confit de noix et foie gras
Rillettes et magret fumé maison sur Mesclun
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Les Poissons :
Bavarois de St Jacques, poireaux, velouté de Girolles
OU
Pavé de Lieu jaune, Pépite croustillante aux épinards
Marinade de citron et thym
OU
Enrobée de Lotte, façon Bourride, petits légumes Batailles
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" Le Trou Languedocien "
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Les Viandes :
Suprême de filet de caille sauce Périgourdine
OU
Longe de Veau rôti, fine farce de Morilles, jus crémé au Madère
OU
Filet de Bœuf rôti, façon Vigneronne
OU
Mignon de Porc lardé, Artichaut et Basilic
Féculents et Légumes du moment
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Symphonie de Fromages de notre douce France
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La pâtisserie
MENU III
Les Entrées :
Marbré de foie gras de canard mi-cuit
Brochette de raisin et comté, Gelée de vin rouge
OU
L'assiette Dégustation :
Baluchon de Sole florentine, (épinards et champignons)
Sur écrasée de patates douces
Crémeux de Tomates et Estragon
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Le Plat chaud, Poisson ou viande au choix :
Roulade de Filet de Bar et jambon de pays
Tempura de moules (beignet), Aromates aux saveurs Provençales
OU
Filet de Charolais, velouté de Morilles
OU
Tête de filet et ris de Veau poêlé,
Crémeux de Paprika
OU
Magret de Canard en tournedos, sur Asperges vertes
Echalotes confites, jus corsé au Porto
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Féculents et Légumes du moment
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Symphonie de Fromages de nôtre douce France
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La pâtisserie
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Pièce montée ou Entremets sur décor à étages.
Supplément pour buffet de desserts : 3 euros par personne.
Buffet
Le Buffet Fraîcheur : ( 3 plats à choisir )
Pressé de Lapereau, sirop de vin rouge, effeuillée de Poires
Fondant d’aubergine et coulis Provençal
Méli Mélo de dinde et pâtes à la madras
Mousse de foie blond de volailles au Porto
Caillette languedocienne aux poivrons doux
Millefeuille d’aubergine au pélardon et à la tomate
Salade Printanière de Pois gourmand, mariné aux Framboises
(Épis de Maïs, Filet de Canard, Mariné aux Framboises)
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Le Buffet de la Mer : ( 3 plats à choisir )
Ballottine de Saumon, émulsion de St Jacques, pousses d’épinards
Salade de crevettes, miettes de morue et Avocat, sauce cocktail
Rouille de seiche
Poêlé de Coquillages, éclats de pâtes, façon Paella
Rosace de Brandade de Nîmes sur fine Tortillas
Concassée de céréales à la provençale et son escabèche d’écrevisses
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Le Buffet de nos Campagnes : ( 2 plats de viandes et 1 légume à choisir )
Emincé de filet mignon à l'estragon
Gourmand d’agneau rôti à la croûte d’herbes
Epaule de Veau braisée, éclats d’olives, gelée de Moutarde de Meaux
Rôti de Bœuf aux Baies roses
Blanc de Volaille farci aux Morilles et Asperges vertes
Farci de Provence
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Arlequin de Légumes cuit à l’infusion de Noix, et Jambon de Pays
OU
Ratatouille
OU
Fondant de céleri Rave
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La Symphonie de Fromages de nôtre douce France
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La pâtisserie
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Cocktail Dînatoire
L'assortiment de Canapés, et Toasts : (8)
Toast mousse de foie gras et Cannelle
Pruneaux roulé à la poitrine fumée
Pain nordique et émulsion de Saumon fumé
Rillettes de canard et Pistaches sur pain de campagne
Tartelette fourme d'Ambert et au Noix
Mini croque Monsieur
Coupelle sablée garni de Tapenade d'olives noires
Profiteroles à la Brandade Nîmoise
Canapé caviar de légumes et tomate séchée
Sandwich pain de mie, Saumon et fromage frais, ciboulette
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La découverte gourmande :
Verrines, coupelles et Piques : (10)
Les saveurs de la mer :
Assortiment de petits légumes batailles, sauce Anchoïade,
Tempura de Moules, concombre et Paprika
Mini pain Sésame, rillettes de Thon et pousse d’épinards
Petits Soupions grillés au Safran et son Poivron Mariné
Coquilles St Jacques, crémeux de Poireaux au Carvi
Les senteurs des campagnes :
Tranche de Coppa, cœur d’artichauts au basilic, tomates cerise
Verrine de blancs de champignons de Paris, brunoise de volaille, émulsion d'asperges
Fricassée de Râble de Lapereau et lard sur ratatouille
Mini pain de campagne, mousseux de Jambon blanc
Coupelle caviar d’Aubergine et bouchée Camembert
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Mignardises (5)
Assortiment de minis gourmandises chocolatées, Macarons et entremets
Gâteau Opéra
Tartelettes assorties aux fruits de Saison
Bavarois Nougat, Pistaches
Délice éclair Chocolat Café, Tartelette Truffée Guyanduja
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