Nos menus
MENU I
Les Mises en Bouche au choix :
Déclinaison de filet de caille fumé
Carpaccio de Mangue et escalope de foie gras
Crémeux de vin rouge des Costières, mesclun
OU
Brochette de Noix de St Jacques sur lit de tartare de Tomates fraîches
Crevette en cocon de pommes de terre,
Velouté d'asperges vertes
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Le Plat chaud, poisson ou viande au choix :
Paupiette de filet de rouget, petite farce de pétoncles à la badiane
OU
Charlotte d'émincé de Veau aux aubergines et tomates
OU
Carré d'agneau à la Française et jus de viande au basilic
OU
Paillasson d'aiguillettes de canard gras en tournedos,
Sauce Poivre d'Orange
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Féculents et Légumes du moment
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Symphonie de Fromages de notre douce France
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Pièce montée ou Entremets sur décor à étages.
MENU II
L'assiette Régionale :
Millefeuille d'aubergine au pélardon et à la tomate
Caillette Languedocienne aux poivrons doux
Pointes d'asperges vertes à la vinaigrette de Xéres
OU
L'assiette Contemporaine :
Filet de canard enrobé de confit de noix et foie gras
Savarin de légumes à la ciboulette
Et sa petite tomate rôti à l'huile d'olive
OU
L'assiette Grand Siècle :
Fondant de Paleron et foie gras, légumes Pot- au- feu
Mélange de jeunes pousses, vinaigrette de Noisettes
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Les Poissons :
Bouchon de filet de Sole et écrevisses, Bisque de Langoustines
OU
Paupiette de filet de rouget, petite farce de pétoncles à la badiane
OU
Feuillantine d'Espadon et courgettes, senteurs de Cardamome
OU
Enrobée de Lotte, façon Bourride, petits légumes Batailles
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" Le Trou Languedocien "
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Les Viandes :
Suprême de filet de caille sauce Périgourdine
OU
Longe de Veau rôti, fine farce de Morilles, jus crémé au Madère
OU
Filet de Bœuf rôti, tombée de Pleurotes
OU
Pavé de Magret en brique, pomme vigneronne, sauce des Costières
Féculents et Légumes du moment
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Symphonie de Fromages de notre douce France
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La pâtisserie
MENU III
Les Entrées :
Marbré de foie gras de canard mi-cuit
Eventail de pommes caramélisées Et sa gelée de cidre
OU
L'assiette Dégustation :
Ballotin d'asperges et son émulsion maltaise
Terrine gourmande fourrée au foie gras de canard
Grillottée de langoustines vierges de curry
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Les Poissons :
Pavé de Turbot et son crémeux de Champagne
OU
Fricassée de Noix de St Jacques dans son croustillant
Et beurre blanc aux Fèves
OU
Filet de Bar rôti sur lit de compotée d'endives
Et son velouté à l'anis étoilé
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" Le Trou Languedocien "
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Les Viandes :
Noisettes de filet d'agneau, feuilletées de légumes confits au Parmigiano
OU
Filet de Charolais sur canapé sauce Rossini
OU
Pavé de filet de Veau poêlé, Raviole aux Champignons et truffes
Crémeux de Paprika
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Féculents et Légumes du moment
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Symphonie de Fromages de nôtre douce France
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La pâtisserie
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Buffet
Le Buffet Fraîcheur : ( 3 plats à choisir )
Caillette languedocienne aux poivrons doux
Fricassée de Pennettes aux accents Méditerranéens
Crémeux de Basilic et citron
Millefeuille d'aubergine au pélardon et à la tomate
Fondant de Paleron et foie gras, légumes Pot- au- feu
Savarin de légumes à la ciboulette
Salade Printanière de Pois gourmand, épis de Maïs, filet de Canard
mariné aux Framboises
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Le Buffet de la Mer : ( 3 plats à choisir )
Poêlé de Coquillages, éclats de pâtes, façon Paella
Rillettes de saumon d'Ecosse aux noisettes et pain aux noix
Sauté de Supions et Gnocchi poêlé, vierge d'olive, persillade
Bûchette de filet Sardine fraîches, mousseline d'Aubergine
Rosace de Brandade de Nîmes sur fine Tortillas
Concassée de céréales à la provençale et son escabèche d'écrevisses
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Le Buffet de nos Campagnes : ( 3 plats à choisir )
Emincé de filet mignon à l'estragon
Pièce de Taureau de Camargue
Magret fourré aux Noix torréfiées et foie gras
Ballottine de Volaille fermière aux Cèpes
Gourmand d'agneau rôti à la croûte d'herbes
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La Tchachouka OU La Terrine aux trois légumes
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La Symphonie de Fromages de nôtre douce France
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La pâtisserie
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Cocktail Dînatoire
L'assortiment de Canapés, et Toasts : (8)
Toast mousse de foie gras et Cannelle
Pruneaux roulé à la poitrine fumée
Pain nordique et émulsion de Saumon fumé
Rillettes de canard et Pistaches sur pain de campagne
Tartelette fourme d'Ambert et au Noix
Mini croque Monsieur
Coupelle sablée garni de Tapenade d'olives noires
Profiteroles à la Brandade Nîmoise
Canapé caviar de légumes et tomate séchée
Sandwich pain de mie, Saumon et fromage frais, ciboulette
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La découverte gourmande :
Verrines, coupelles et Piques : (10)
Les saveurs de la mer :
Assortiment de petits légumes batailles, sauce Anchoïade,
Gaspacho de Poivrons rouges, éclats de Noix de Pétoncles, Chantilly de persil
Tartare de Saumon, vierge de tomate et racines de radis
Petits Soupions grillés au Safran et son Poivron Mariné
Duo de chair de Crabe et Crevettes sauce cocktail sur Guacamole
Les senteurs des campagnes :
Brochettes de Magret fumé et mozzarella, épi de Maïs et graine de Sésame
Verrine de blancs de champignons de Paris, brunoise de volaille, émulsion d'asperges
Fricassée de Râble de Lapereau et lard sur ratatouille
Navette fourrée à la mousse de foie de volaille au porto, verdure de saison
Petits légumes Antipasti, émulsion de chèvre, pain Gressinis
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Mignardises (5)
Assortiment de minis gourmandises chocolatées, Macarons et entremets
Gâteau Opéra
Tartelettes assorties aux fruits de Saison
Bavarois Nougat, Pistaches
Délice éclair Chocolat Café, Tartelette Truffée Guyanduja
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