Menus

Nous avons honneur à travailler des produits de qualité, frais et de saisons. C’est pourquoi, afin de constituer un menu en adaquation avec les attentes actuelles tout en gardant une authenticité dans notre cuisine, nous vous donnons le choix parmi ces deux menus. 

A partir de ces suggestions, vous pouvez recomposer votre propre Menu, c’est avec plaisir que nous vous donnerons notre avis sur son équilibre, sa compatibilité et que nous  étudierons son nouveau tarif.

ENtrée (au choix)

  • Assiette Dégustation.
    Brochette de Noix de St Jacques sur lit de tartare de Tomates
    Crevette en cocon de pommes de terre
    Velouté de Safran
  • Assiette déclinaison de foie gras
    Marbré de foie gras de canard mi-cuit
    Verrine de confit de fruits secs, réduction de vin rouge

Le PLat (poisson ou viande)

  • Poisson 
    Dos de cabillaud, St Jacques et Écrevisses, Bisque de Homard
  • Viande (au choix)
    – Carré d’Agneau désossé rôti aux Herbes, crémeux de Roquefort
    – Pavé de canard gras en tournedos, Sauce Grand Veneur
    – Filet de Boeuf en croute Welligton, velouté de Pleurotes
    – Palet de Veau poêle, Sauce Morilles

 > Accompagnements :  Féculents et légumes du moment


Symphonie de Fromages de nôtre douce France

 

La Pâtisserie (Au choix)

– Pièce montée
– Entremets sur décor à étages
– Buffet de desserts (supplément 3 €/personnes)
 

ENTRÉE (AU CHOIX)

  • Assiette Régionale
    Marbré de Chèvre frais, coeur de tomates et Basilic
    Coupelle de Tapenade d’olives noires, coulis de poivrons doux
  • Assiette contemporaine
    Millefeuille de Saumon et rillettes, fromage frais
    Tartare de St Jacques marinées
    Et sa cuillère de brunoise de courgettes à l’huile d’olive
  • Assiette déclinaison de canard
    Terrine de Canard façon Gascogne à l’Armagnac
    Briochin de foie gras et figues, crème de Balsamique

Les POISSONS (au choix)

  • Paupiette de Saumon frais
    Farce fine aux petits légumes
    Velouté d’Asperge vertes
  • Couronne de Sole
    Farce fine de champignons de Crevettes
    Bisque de crustacés
  • Brochette de Crevettes décortiquées
    Lit de crême de St Jacques
LE TROU LANGUEDOCIEN

LES VIANDES (AU CHOIX)

  • Suprême de Pintade
    Farce fine sauce Périgourdine
  • Paleron de Veau en confit
    Jus réduit au Madère
  • Noix de joue de Boeuf
    Façon Vigneronne
  • Echine de Porcelet confite
    Sauce aux Cèpes
> Accompagnements :  Féculents et légumes du moment


SYMPHONIE DE FROMAGES DE NÔTRE DOUCE FRANCE

LA PÂTISSERIE (AU CHOIX)

– Pièce montée
– Entremets sur décor à étages
– Buffet de desserts (supplément 3 €/personne
 

APÉRITIF DINATOIRE

  • Le stand des produits régionaux
    Tapenade d’olives noires
    Brandade de morue à l’ancienne
    Rillettes de Saumon aux noisettes et ses petits pains divers.
  • L’assortiment de piques, Verrines et Coupelles
    Verrine de tartare de tomates fraiches et noix de pétoncles
    Brochette de magret fumé, mozzarella et épi de maïs
    Verrine de salade de perles marines aux œufs de truite
    Cuillère de fine ratatouille et camembert frits
    Pique d’omelette Andalouse et chorizo

 

Exemples d’animation :

Atelier plancha : Filet de volaille mariné au tandoori
Atelier poêlée de la Mer : Blancs de Seiches marinées à la Provencale
D’autres choix sur demande…

 

Les plats servis à table (AU CHOIX)

  • Carré d’Agneau désossé
    Rôti aux Herbes, crémeux de Roquefort
  • Pavé de Canard gras en tournedos
    Sauce Perigourdine
  • Filet de Bœuf en croûte Wellington
    Velouté de Pleurotes
  • Palet de Veau poêlé
    Sauce Morille
> Accompagnements :  Féculents et légumes du moment

 


SYMPHONIE DE FROMAGES DE NÔTRE DOUCE FRANCE

 

LA PÂTISSERIE

– Pièce montée
– Entremets sur décor à étages
– Mignardises
Menus traiteur - Traiteur Gard - Traiteur Nîmes
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